¿Cómo calcular el costo de una pizza? Si tienes un negocio y quieres saber el precio o solo quieres saberlo por curiosidad aquí te enseñaremos a calcular correctamente el precio de tu pizza.
Índice
- ¿Cómo calcular el costo de una pizza?
- ¿Por qué es importante saber cómo calcular el costo de una pizza?
- Costeo de Menú para Pizzería: ¿Qué es?
- Consecuencias por no realizar un costeo de menú
- Cómo hacer el costeo de menú de una pizzería
- ¿Cómo aumentar las ventas en una pizzería?
No olvides visitar nuestro sitio en donde encontrarás consejos, recomendaciones y más para tu pizzería.
Antes de empezar, te invitamos a que le des un vistazo a nuestros cursos online para pizzería, en donde vemos desde la parte gastronómica hasta la parte de negocios (incluyendo detalladamente cómo hacer el costeo de tu menú):
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¿Cómo calcular el costo de una pizza?
Para calcular el precio de una pizza lo primero que debes de hacer es tener una lista de los ingredientes completos y saber los precios por unidad, ya que a partir de eso podremos saber el precio por porción.
La lista de precios de tus ingredientes nos permitirá realizar contar con los siguientes datos:
Valor de compra: Cuanto es lo que pagaste por ese ingrediente, por ejemplo, por una bolsa de queso mozzarella pagaste $250 pesos mexicanos.
Volumen o peso del producto: Es la presentación en la que tú la compraste, por ejemplo, la bolsa de queso mozzarella tiene 800 gr.
Volumen por pieza: Esto se refiere a la cantidad que utilizarás para preparar una pizza, por ejemplo, supongamos que tu receta marca que en una pizza mediana utilizarás 100 gr. de queso mozzarella.
Si hasta aquí vamos bien, podemos deducir con este ejemplo que una bolsa de queso mozzarella te rinde para 8 pizzas.
Ejemplo de cómo saber el costo de una pizza:
***Te vamos a dejar un documento editable para que puedas calcular el precio de tu propia pizza de manera rápida***
La tabla se divide en: Ingredientes para hacer la masa y los ingredientes para preparar la base de una pizza de pepperoni estilo New York.
La base la puedes cambiar dependiendo del sabor de la pizza, puedes agregar, quitar o cambiar ingredientes.
Lo siguiente es saber la presentación del producto: en la tabla se pueden observar presentaciones que puedes encontrar en el super, pero estos se pueden cambiar por presentaciones más grandes, considera mantener los gramos para que no haya cambios o te arroje un error.
Es decir, si pones un bulto de 20 kilos de harina debes de poner 20, 000 gr.
Después vienen los precios, los que se observan son en pesos mexicanos, pero los puedes cambiar por dólares o por otra moneda.
Si quieres ahorrar en costos lo mejor es siempre comprar en mayoreo, es decir, en lugar de comprar un kilo de harina, debes de comprar un bulto de 20 kilos, ya que cada kilo te saldrá a mejor precio.
Lo siguiente es poner lo que tu receta pide, el ejemplo es de una pizza grande, pero puede variar el estilo o el tamaño, así que también puedes cambiar esos valores.
Después, viene la formula que consiste en dividir el precio entre los gramos de cada ingrediente. Así de esta manera podemos saber cuanto vale cada gramo.
Proceso para saber el precio de una pizza:
Lo siguiente es multiplicar el precio de cada gramo por los necesarios de tu receta, por ejemplo, si cada gramo de harina te sale en 0.02 pesos debes de multiplicarlo por los 400 gr de la receta, que dan un total de 8 pesos.
Ahora solo debes hacer lo mismo con cada ingrediente, por suerte la tabla ya lo hace por ti, solo tienes que cambiar los valores que te indica la tabla o dicen “evitable”.
Por último, necesitas sumar el precio de cada ingrediente para saber lo que te cuesta en total la pizza, en nuestro ejemplo cuesta lo siguiente:
Masa: $30.07 pesos mexicanos
Sabor de la pizza: $101.03 pesos mexicanos
Resultado total: $131.30 pesos mexicanos (aproximadamente $6 dólares)
Pero lo que invertimos para poder hacerla fue: $416 pesos mexicanos
**Más adelante te explicaremos como tener el precio de venta al público**
Obviamente, puedes hacer con los ingredientes restantes más pizzas, pero lo importante es que ya sabes ahora el precio unitario de cada pizza.
También recuerda que el precio de tu masa o del sabor de tu pizza puede bajar por mucho, esto lo consigues teniendo buenos proveedores o comprando por mayoreo.
Te dejamos nuestro curso de “Cómo iniciar una pizzería desde cero” donde aprenderás todo esto y mucho más cosas a profundidad:
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¿Por qué es importante saber cómo calcular el costo de una pizza?
Muchos no saben en qué consiste el costeo de menú para pizzería, pero no te preocupes, nosotros te vamos a decir todo lo que tienes que saber acera del costeo de un menú.
Cuando una persona promedio emprende una pizzería, nunca se imagina la serie de procedimientos que deben de seguirse para que funcione correctamente su negocio.
No sólo basta de la emoción y del entusiasmo, se necesita estar bien capacitado y saber usar correctamente las herramientas que permitan crecer tu negocio.
Y lo entendemos, no todos nos imaginamos que es sumamente importante hacer un inventario, capacitar a los empleados o en este caso realizar el costeo de un menú.
Incluso al principio las vemos como algo sumamente aburrido y sin importancia alguna.
Pero la verdad es que son cosas necesarias de las que depende tu negocio, si no las haces no puedes saber con precisión cuánto inviertes y cuánto ganas. ¡Eso es como navegar sin mapa!
Te sugerimos leer: Ganancia promedio de una pizzería.
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Costeo de Menú para Pizzería: ¿Qué es?
El costeo de menú para pizzería es una herramienta muy útil e importante… en realidad no solo para pizzerías sino para en cualquier negocio de comida.
El costeo de menú permite tomar mejores decisiones en cuestión de gastos y precios.
Si lo empiezas a usar te hará ver con datos duros y precisos los precios con los cuales debes de vender tus pizzas y todo lo que incluyas en tu carta.
Así como también te podrá orientar para poder saber que promociones puedes ofrecer para atraer más clientes sin generar perdías y con muchas probabilidades de incrementar tus ganancias.
También te ayudará a identificar si un empleado esta realizando de manera correcta su labor o si incluso si te está robando.
Es de vital importancia que una pizzería haga su costeo de menú, porque de no hacerlo puede ir incluso a la quiebra.
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Consecuencias por no realizar un costeo de menú
Desconocer el costeo del menú provoca que muchas veces al abrir una pizzería lo primero a lo que se recurra sea a copiar o competir con los precios de otra pizzería.
CONSECUENCIA #1: Copiar precios
En específico las de una franquicia como pizza hot, Papa John’s, Domino’s Pizza.
Ellos ya tienen una estructura muy organizada, un costeo de menú específico, proveedores fijos, entre otras cosas más.
Copiar sus precios podría provocar que quiebres rápidamente, esto es debido a que quizá la producción de tus pizzas sea más cara y por ende en vez de tener ganancias generes pérdidas.
Es por esa misma razón que debes realizar tu propio costeo de menú, porque te ayudará a saber a que precio debes de dar tu pizza sin perder ningún peso y por el contrario, generar ganancias claras.
CONSECUENCIA #2: Intentar competir
Esto va muy relacionado con lo anterior.
Franquicias cómo Pizza Hot o Dominos, pueden ofrecer buenos precios o excelentes promociones porque evidentemente han hecho un costeo que les indica que pueden hacerlo y no perder ni un sólo peso.
Si quieres hacer crecer tu pizzería debes de ofrecer algo interesante y no necesariamente único.
Ten en cuenta que muchas personas siempre están dispuestas a pagar un poco más por comodidad y calidad.
Algo de lo que se han olvidado muchas franquicias por tratar de ser los más veloces en entrega y servicio.
Puedes competir e incluso igualar promociones, pero tienes que saber cómo hacerlo, tienes que saber si tu negocio puede igual y mejorar las promociones de otros negocios.
El costeo de menú para pizzería te podrá a ayudar a saber que promoción puedes ofrecer para generar más clientes y no perder ni un sólo peso.
Cómo descuentos condicionados:
En la compra de… llévate…
2 x 1
Por ‘$’ más llévate un…
Te sugerimos leer: ¿Es rentable poner una pizzería?
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Cómo hacer el costeo de menú de una pizzería
Te vamos a dejar un video donde te hablamos sobre el costing y más abajo te daremos un ejemplo claro de costeo de menú.
Nosotros te enseñaremos a obtener el precio de tu pizza de acuerdo al costo del producto, es decir, el valor real de la pizza.
Este es del cual cual no debes de bajarte, al contrario, será el valor del que debes de partir para generar ganancias.
Precio de venta
El costo de venta debe estar compuesto por tres factores muy importantes: Costos fijos, costos variables y rentabilidad.
¿Cuáles son los costos fijos de una pizzería?
Los costos fijos son aquellos no cambian constantemente, por ejemplo: Servicios como gas, agua, electricidad, renta de local, teléfono, internet, mantenimiento del equipo, sueldos de empleados, etc.
Son cantidades que tienes que tomar en cuenta a la hora de armar el costo de tu menú.
¿Cuáles son los costos variables de una pizzería?
Los costos variables de una pizzería son las materias prima, gasolina para ir a comprar o repartir. La materia prima son productos que utilizarás en la preparación, como harina, tomates, cebolla, etc.
Por ejemplo, si tu vendes mucho forzosamente tendrás que gastar más dinero en materia prima para seguir vendiendo más.
O por si el contrario tus ventas son bajas, entonces tendrás que reducir el gasto de la materia prima para que no se echen a perder tus productos. Por esta razón se le llama precio variable. Además, de que son productos que constantemente suben o bajan su precio.
¿Cómo saber la rentabilidad de una pizzería?
La rentabilidad es un concepto importante, ya que es la forma por la cual sabrás si estás ganando dinero con tus pizzas.
Es importante decir que vender mucho no significa que necesariamente que ganes más, ya que si no tienes bien claro tus gastos fijos y variables, es posible que pierdas dinero aunque vendas mucho.
Es común que muchos emprendedores al iniciar no hagan un costeo de menú y que lleven un buen manejo de cuentas que le ayuden a saber cuánto tiene que generar para cubrir sus gastos completos y además se genere una ganancia.
¿Cuál es el margen de ganancia de una pizza?
El margen de ganancia de una pizzería va desde el 30% hasta el 70% de lo que se le invierte, es uno de los negocios con más margen de ganancia en el mundo.
Esto es porque la mayoría de los insumos son baratos y solo bastan unos minutos en el horno para que esté lista, sin contar que es el fast food o comida rápida más consumida en todo el mundo.
El margen de ganancia dependerá de varios factores, pero sobre todo de que el dueño sepa hacer y llevar un buen control en la contabilidad del negocio.
Te sugerimos leer: ¿Qué utensilios para pizzería comprar?
A continuación te diremos algunos pasos necesarios para tener éxito en tu pizzería:
1. Un proceso de producción estandarizado
El costeo de menú para pizzería funciona correctamente cuando se tiene un proceso de producción estandarizado, es decir, cuando dominas una técnica para preparar pizzas y la empleas eficazmente.
Por ejemplo, cuando tienes una receta y la sigues fielmente cada vez que preparas una pizza.
Si no tienes un proceso de producción estandarizado es posible que gastes de más y generes perdidas o mermas.
Los clientes en general prefieren los lugares en los que saben que siempre van a encontrar el mismo sabor y consistencia.
Si sólo unos días tu pizza sabrá rica o si sólo unos cuantos días no saldrá quemada, tus clientes dejarán de consumirte.
Todos los días tienes que ofrecer el mismo producto y antes de hacer un cambio es recomendable advertir a tus clientes sobre los cambios en tu receta.
Eso además, te ayudará a tener un mejor control con los ingredientes, si le pones de más a una pizza vas a perder dinero, ya que todo debe estar contabilizado.
Te sugerimos leer: Menú de pizzas, ¿Qué ofrecer en tu pizzería?
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2. Precio de venta ¿Cómo ponerle un precio a la pizza?
El precio venta se obtiene con la siguiente formula:
El costo de la pizza por el .30% o hasta el .60%
Es decir, tomemos el ejemplo anterior, nuestra pizza cuesta 130 pesos, lo multiplicaremos por el .30 y obtendremos lo siguiente:
$130 X .30 = 39
Una vez hecha esa operación, ahora el resultado lo sumamos con el precio de nuestra pizza.
$ 130 + 39 = $169
El precio a la venta de nuestra pizza puede ser de 169 pesos con el que ya tenemos asegurados un 30% de ganancia en el producto.
Recuerda que puede variar conforme a tu receta, quizá el precio venta puede ser de hasta de 190 pesos, o por el contrario de menos, todo depende de si compras por por mayoreo y puedes bajar tus costos de insumos.
Aunque inviertas un poco más, en las cuentas se reflejaran tu ahorro.
Para no perder dinero recuerda que no debes dar tu producto a menos del precio venta.
Con el precio venta que ahora tenemos podrás cubrir gastos necesarios y seguir produciendo, pero aun falta algo importante, tu ganancia.
Tienes que asignarte una ganancia, es decir, cuanto vas a ganar por cada pizza que vendas o que se venda
Esto es la rentabilidad, la rentabilidad la podrás asignar de acuerdo a varios factores; Lugar, clientes potenciales y concepto del lugar, entre otras cosas más.
De los 169 pesos que nos resulto en este ejemplo, quizá tus clientes estén disponibles a pagar hasta 210 pesos, lo que te daría un gran margen de ganancia.
Para tener una idea más clara te recomendamos ver el siguiente vídeo que explico como calcular el precio de tu pizza.
Te sugerimos leer: ¿Cuánto cuesta poner una pizzería?
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¿Cómo aumentar las ventas en una pizzería?
Una vez que sepas el costeo de menú para pizzería y obtengas el precio de tu pizza lo conveniente es empezar a crear ofertas que llamen la atención de tu cliente.
Recuerda que no debes dar tu pizza a un precio menor que el del precio venta.
Puedes empezar vendiendo una pizza a un precio accesible y vender otras cosas a precio que te reditué ganancias.
Cómo refrescos, jugos, papas a la francesa, nachos, vino, cerveza, agua de frutas, etc.
Las ofertas comúnmente se aplican en días de ventas bajas, con el propósito de crear alzas en esos días bajos.
Ejemplo:
¡Martes de pizza mediana a 79 pesos!
¡Miércoles de pizza mediana + papas a la francesa!
Eso sólo lo podrás hacer sabiendo el precio real de cada cosa que vendes en tu pizzería.
Realizar el costeo de tu menú es muy importante, sin embargo, hay más cosas que debes saber para que tu pizzería funcione de manera correcta.
Desde cómo saber dar un buen servicio al cliente, realizar un buen inventario, preparar a tus empleados para ser generar más ventas, administrar el dinero que entra y sale, entre otras cosas más.
Nosotros te recomendamos que busques cursos ya sea en linea o en una escuela sobre cómo sacar lo mejor de tu pizzería.
Es importante la asesoría y el aprendizaje sobre técnicas de marketing.
Está sólo fue una manera de hacer el costeo de menú de una pizzería, hay cursos más detallados que te harán saber a profundidad cómo realizar un mejor costeo de menú.
Si das clic en la siguiente imagen, te aparecerá un temario de los cursos disponibles para la administración de una pizzería.
Son cursos muy completos, recomendados por muchas personas, han ayudado a crecer muchos negocios y son muy accesibles.
También te recordamos de nuestros cursos en su versión online:
Curso Costeo de menú para tu negocio
Y si necesitas información sobre estas capacitaciones, puedes mandar un mensaje vía whatsapp al 55 2058 9482.
Gracias por visitar el sitio, esperamos que esta información de costeo de menú para pizzería te haya ayudado, si tienes alguna duda déjala en la parte de abajo y con gusto te responderemos, recuerda compartirlo con alguien más que pueda interesarle.
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