Quel fromage frais choisir (au niveau nutritionnel) ? | Recettes100faim (2024)

(Mise à jour en Novembre 2021)

Les fromages frais et à tartiner ont aussi bien une bonne presse…qu’une mauvaise. D’une part, ils sont vus comme des fromages peu caloriques et légers. D’autre part, ils sont perçus comme des produits pleins de superflus nutritionnels… Pourtant, ils sont souvent utilisés au quotidien : sur notre tartine de pain (complet ou non), pour réaliser des roulés au jambon, pour faire des cheesecakes salés, pour remplacer les autres fromages…

Cet article me permet de comparer ces fromages frais de marque pour déceler leurs atouts (et leurs points faibles) nutritionnels. Alors, curieux ?

NB : Pour cet article, je parle de la valeur nutritionnelle pour un grammage particulier qui correspond à une portion individuelle de chaque fromage.
– Vache qui rit (16g)
– Vache qui rit light (17,5g)
– Philadelphia (16g)
– Madame Loïk (20g)
– Tartare (16g)
– Kiri (20g)
– Saint Morêt (20g)
– Carré Frais (25g)

• Pour comparer, je prends toujours les valeurs nutritionnelles de 30g d’emmental.
• J’ai choisis volontairement des marques connues (et non les marques distributeur).

Liste des ingrédients

• Au fil des années, les marques ont amélioré la liste des ingrédients (et la valeur nutritionnelle) de leurs produits.
• CLASsem*nT : (TOP) ST MORÊT-CARRÉ FRAIS-TARTARE-MME LOIK > VACHE QUI RIT/PHILADELPHIA > KIRI (FLOP).

Calories

• Tous se situent entre 25 et 55 calories/portion.
• Pour info : 30g d’emmental = 110 calories, soit 2x plus.

Protéines

• Le carré frais contient 3,1g/portion et la vache qui rit light 2,6g. Ces 2 là sont les + riches en protéines de tous les fromages frais à tartiner.
• Les autres en contiennent entre 0,9 et 2g par portion.
• CLASsem*nT : (TOP) CARRÉ FRAIS, VACHE QUI RIT LIGHT, ST MORET > PHILADELPHIA (FLOP).
• Pour info : 30g d’emmental = 8g de protéines.

Lipides (graisses)

• La vache qui rit light (1,2g/p) et le St Môret (1,6g/p) sont les moins gras.
• Madame Loïk (5g/p), Tartare (5,1g/p) et Kiri (8,5/p) sont les + gras.
• CLASsem*nT : (TOP) VACHE QUI RIT LIGHT, ST MORET > MADAME LOIK, TARTARE, KIRI (FLOP).
• Pour info : 30g d’emmental = 8,6 g de graisses.

Sucres rapides (= glucides simples)

• La plupart des fromages frais à tartiner en contiennent entre 0,4g et 0,7g/portion.
• La Vache qui rit light et le St Morêt sont les + sucrés avec 1 à 1,1g/p.
• Notez qu’il n’y a pas de sucres lents (= glucides complexes), comme tous les autres fromages d’ailleurs.
• CLASsem*nT : (TOP) LA PLUPART DES FROMAGES FRAIS > VACHE QUI RIT LIGHT,SAINT MORÊT (FLOP).
• Pour info : il n’y a pas de sucres rapides dans l’emmental.

Calcium

• Le Kiri, la Vache qui Rit et le Philadelphia apportent chacun entre 80 et 100 mg de calcium, ce qui représente une portion de calcium.
• A l’inverse, le tartare, le St Morêt et le Carré frais n’apportent qu’environ 16mg/portion.
• CLASsem*nT : (TOP) VACHE QUI RIT, KIRI, PHILADELPHIA > TARTARE-SAINT MORÊT-CARRÉ FRAIS (FLOP).
• Pour info : 30g d’emmental = 269mg de calcium.

Sel

• Pour info, la recommandation de sel au quotidien est de 5g soit 2g de sodium.
• Les fromages frais à tartiner sont, de manière générale, beaucoup moins salés que les vrais fromages (entre 0,13 et 0,31g de sel/portion). Mais comme tous les fromages ne se valent pas… Gardez en tête que les vrais fromages sont de base 3x plus salés que les fromages frais à tartiner (par exemple la fêta avec 0,69g de sel/p) mais que certains fromages sont très peu salés (emmental et mozzarella par exemple).
• CLASsem*nT : (TOP) PHILADELPHIA > CARRÉ FRAIS (FLOP).

CARRÉ FRAIS vs SAINT MORÊT.

• Leurs teneurs en calories, calcium et sel restent proches.
• Le carré frais l’emporte ! Il est un peu + gras mais + riche en protéines (3g/p) et moins riche en sucres (0,6g/p).

VACHE QUI RIT vs KIRI.

• Le Kiri est + gras mais contient moins de sucres et + de calcium que la Vache qui rit. Certains ingrédients sont troublants (sels de fonte, gélifiants).
• La Vache qui rit est moins calorique, contient + de protéines et moins de graisses. La liste des ingrédients est moins longue.
• Pour les 2, la teneur en calcium est très intéressante (entre 80 et 100mg/p).
• La Vache qui rit l’emporte !

Je remplace la crème fraîche par du fromage frais.

Une tarte à réaliser ? Je prépare un appareil avec 3 œufs + 150g de fromage frais. J’ai une bonne texture et un goût léger, c’est parfait et moins gras.

Je remplace le beurre sur mes tartines par du fromage frais.

Le matin, au lieu de tartiner mon pain avec du beurre, j’utilise du fromage frais. Avec leur texture légère et leur goût discret, mon petit déjeuner est au final moins gras (et donc moins calorique).

• • Il est important de savoir qu’une portion de fromage frais à tartiner n’équivaut pas à une portion de fromage.

– Cependant, remplacer le fromage par du fromage frais à tartiner permet de réduire les calories et les teneurs en graisses (comparé à de l’emmental par exemple).
– En revanche, nous aurons moins de protéines et de calcium que dans du «vrai» fromage.
– Les protéines peuvent également se trouver dans les céréales complètes, viandes, poissons et œufs. Le calcium peut se trouver dans les céréales complètes, les fruits et les légumes.
Si j’avais à faire un classem*nt, en tenant compte de leur valeurs nutritionnelles :
1. Carré frais (le + riche en protéines, pas trop gras, peu sucré et pauvre en calcium).
2. Vache Qui Rit Light (riche en protéines, très peu gras, un peu sucré) et Vache Qui Rit (assez de protéines et de calcium, peu gras et sucré).
3. Madame Loïk (un petit peu + gras que les autres mais pas trop sucré et un peu de protéines)

Rillettes :

• Rillettes de thon
• Rillettes de maquereaux
• Rillettes de saumon
• Rllettes de sardines
• Rillettes de radis

Tartes :

• Tarte au thon
• Tarte à la courgette

Bouchées apéritives :

• Roulés de concombre au saumon
• Cheesecake au saumon

Makis :

• Makis surimi et concombre
• Makis saumon et avocat
• Makis au jambon blanc