Les fromages frais, moins caloriques que les fromages à pâte, sont souvent recommandés pour les personnes qui font attention à leur ligne. Découvrez quels sont les différents fromages frais que vous pouvezintégrer à votre rééquilibrage alimentaire!
Qu’est-ce que le fromage frais?
Le fromage frais est le seul fromage qui n’est pas affiné et qui peut être consommé directement après sa fabrication. Ce sont des fromages uniformément blancs, ultra-tendres, en opposition aux fromages à pâte dure, qui vieillissent en cave.
La fabrication du fromage frais se fait par fermentation et caillage du lait à l’aide de bactéries lactiques et de présure. Après égouttage lent, le lait caillé peut prendre différentes formes : palet, bûche, cône tronqué, boule, etc. Sa texture varie d’aspect, de lisse et fine à grumeleuse et épaisse. Côté goût, le point commun de tous les fromages frais, est la sensation lactée qu’il apporte. Il peut être facilement aromatisé avec l’ajout d’ingrédients tels que des fines herbes, des épices oumême des légumes.
Le dernier point positif du fromage fraisest sa douceur en bouche qui séduit toute la famille, même les enfants!
Les différents types de fromage frais
Contrairement à ce que l’on imagine, le fromage frais ne se limite pas au fromage à tartiner. On retrouve une large diversité de fromages frais, dont:
- Le fromage blanc. C'est celui que l’on retrouve généralement au rayon des desserts, conditionné en petit* pots individuels ou en gros pots d'1kg. On trouve du fromage blanc composé de 40, 30, 20 ou 0% de matière grasse. Très lisse et très crémeux, car il est battu, le fromage blanc est idéal pour le petit-déjeuner, mais aussi pour les gâteaux, les cheesecakes ou encore les tartes. On l'utilise souvent pour remplacer la crème, pour alléger les recettes.
- Le petit-suisse est le fromage frais des enfants et pas le moins calorique. Il contient au minimum 40% de matière grasse, puisqu’il est généralement mélangé à de la crème fraîche.
- La faisselle. Fabriquée à partir de lait de vache, de lait de brebis ou de chèvre, elle doit son nom au récipient dans lequel elle s'égoutte. De texture très molle et grumeleuse (car elle n'est pas battue, contrairement au fromage blanc), vous pouvez l’utiliser pour les recettes sucrées et salées.
- Le cottage cheese. Fabriqué à partir de lait entier, il n'est pas battu d'où son aspect très granuleux. Pauvre en matière grasse, il se déguste aussi bien salé que sucré. Au Royaume-Uni, c’est l’une des stars du petit-déjeuner anglais!
- La brousse. Originaire de Provence, c'est un fromage reconnaissable à sa texture particulière, qui est un peu granuleuse. Il peut être fabriqué à base de lait de vache, de brebisou de chèvre. Généralement, la brousse est mangée en version salée, accompagnée de poivre, de fines herbes et d'ail.
- Le brocciu est le fromage frais corse. Sous appellation AOC, ce fromage de l’île de Beauté est élaboré à partir de petit lait de chèvre ou de brebis, auquel est rajouté du lait entier. Les Corses l'utilisent dans beaucoup de leurs plats, salés comme sucrés.
- La ricotta. Ce fromage frais italien est fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Elle est constituée du petit lait d'autres fromages, qui a été cuit une deuxième fois; d'où son nom, «ricotta» signifiant «re-cuit». Si la ricotta peut être ajoutée dans des préparations sucrées comme le cheesecake par exemple, il est surtout apprécié dans les préparations salées, comme les lasagnes!
- La feta. Ce fromage frais grec est élaboré à partir de lait de brebis ou de chèvre, avant d’être misen saumure plusieurs mois, d'où son assèchement à l'air libre. Fromage très salé, la feta est le fromage utilisé dans la fameuse salade grecque.
- Le mascarpone est le célèbre fromage frais utilisé dans le tiramisu. Toutefois, attention, même s’il s’agit d’un fromage frais, le mascarpone est l’un des fromages les plus caloriques, puisqu’il contient près de 90% de M.G., soit 417 calories pour 100g…
- Le rocamadour est également un fromage frais! Extrêmement crémeux et doux, son goût se renforce à mesure qu'il s'assèche.
- Les fromages à tartiner sont des fromages frais. Parmi les fromages frais à tartiner les plus connus, on retrouve le Philadelphia, le Tartare, le Saint-Morêt, le Madame Loïk, mais également la Vache Qui Rit ou le Kiri.
Quels fromages frais manger quand on est au régime?
Le fromage frais contient un taux assez élevé de calcium et de vitamine A, mais est surtout très riche en protéines. Contenant 80% d’eau (même lorsqu’il est égoutté), il est donc moins calorique qu'un fromage affiné. D’ailleurs, notez que plus un fromage est dur et sec, plus il est calorique.
Ainsi, les fromages frais sont des alliés dans le quotidien des personnes qui souhaitent garder la ligne ou perdre du poids. D’ailleurs, dans le cadre du programme de rééquilibrage alimentaire Croq’Kilos, on retrouve régulièrement du fromage frais au menu, que ce soit en portion accompagnée de pain complet, ou comme ingrédient à l’intérieur des recettes.
Du côté des fromages frais à tartiner, les diététiciennes Croq’Kilos recommandent en priorité deux marques en particulier. D’un côté, on retrouve le Carré frais! Une portion de 25 g de carré frais vous apporte 49 kcal, dont 3,1 g de protéines, ce qui en fait l’un des fromages frais à tartiner les plus protéinés.
Si vous souhaitez changer du Carré frais, le fromage à tartiner Saint-Morêt est également une bonne option diététique. Une portion de 20 g de fromage Saint-Morêt vous apporte 41 kcal dont 2 g de protéines et seulement 1,6 g de lipides. Toutefois, attention à ne pas en abuser, car le Saint-Morêt reste l’un des fromages frais les plus sucrés, avec 1 g de sucres rapides par portion. Si vous aimez le chèvre, le Chavroux peut également être une bonne option!
Dans tous les cas, si vous souhaitez varier, n’hésitez pas à faire un arrêt au rayon fromager de votre hypermarché et de vous attarder à lire les étiquettes des différents fromages frais que vous trouverez. Vous devez vérifier leur composition, notamment leur teneur en matière grasse, sucre et sel.
Bon à savoir: il est important de rappeler qu’une portion de fromage frais à tartiner n’équivaut pas à une portion de fromage. Certes, sa teneur en graisses est plus faible et il est moins calorique, mais il vous apporte moins de protéines et de calcium que du «vrai» fromage.
Comment utiliser le fromage frais?
La manière la plus commune de manger du fromage frais est certainement sur des tartines (de pain complet, c’est mieux!). Il vient remplacer une portion de fromage ou tout simplement le beurre. Le matin, au petit-déjeuner, au lieu de tartiner votre pain avec du beurre, utilisez du fromage frais.
Vous pouvez également utiliser le fromage frais pour remplacer la crème fraîche dans certaines de vos recettes salées et/ou sucrées. Beaucoup de recettes de gâteaux contiennent du fromage frais, du séré ou du fromage blanc. Par exemple, si vous avez une tarte à réaliser, vous pouvez faire un appareil à base d’œufs et de fromage frais. De cette manière, vous aurez une texture aérienne et un goût léger et moins gras en bouche.
Il est également utilisé dans des plats chauds comme farce, par exemple pour des raviolis, ou comme sauce en accompagnement de légumes pour un apéro healthy. Enfin, sur un plateau de fromages, les fromages frais sont également une véritable alternative.
Vous savez désormais quel type de fromage acheterquand vous avez du fromage frais au menu. A vous de choisir le fromage frais qui correspondra au mieux à vos goûts, et au type de recettes que vous souhaitez réaliser!
FAQs
Fromage frais ou fromage blanc, c'est pareil. C'est du lait naturellement fermenté et plus ou moins égoutté. On regarde la composition sur l'étiquette. La teneur exacte en lipides y est indiquée.
Est-ce que La Vache qui rit est un fromage frais ? ›
Les meilleures recettes à base de fromage frais. Vache qui rit, Kiri et St Môret, découvrez les meilleures recettes pour vous régaler avec ce fromage frais. Le fromage frais fait partie des produits que l'on peut cuisiner à travers de nombreuses recettes.
Quelle est la différence entre un petit suisse et un fromage frais ? ›
Le petit suisse doit obligatoirement contenir 40 à 60% de matière grasse sur extrait sec, ce qui signifie qu'il a au moins 9% du poids total en matière grasse. Sinon, il s'agit d'un simple fromage frais.
Quel fromage frais est le moins calorique ? ›
3 - Le chèvre frais / 210 kcal
Riches en eau, les fromages de chèvre frais font partie de la grande famille de fromages les moins caloriques.
Quel est le fromage frais le moins salé ? ›
Pour 100g de fromage, les plus salés sont le parmesan, le cantal, le bleu, la feta, le maroilles, le roquefort, le gorgonzola… Les moins salés sont l'emmental, le comté, le chèvre ou le St-nectaire…
Quel fromage blanc pour perdre du poids ? ›
Le fromage blanc allégé, à 0%, affiche 50 kcal/100g et est donc recommandé pour les personnes qui souhaitent maigrir. Celui à 20% de MG, préparé à base de lait écrémé, n'est guère plus calorique – 20% de MG sur matière humide (et le fromage blanc contient beaucoup d'eau !), ne représentent que 3% sur matière sèche.
Quelle est la différence entre la brousse et la faisselle ? ›
Fromage frais très humide et granuleux souvent présenté dans une corbeille en plastique (faisselle) dans laquelle la brousse s'égoutte. Ce fromage n'a pas de croûte.
Pourquoi manger du fromage blanc le matin ? ›
Les bienfaits du fromage blanc le matin
Concentré en protéines, le fromage blanc aide à développer la masse sèche et à réduire la masse grasse. Il est également riche en vitamines A et B, ce qui lui permet d'apporter de l'énergie et de limiter ainsi la sensation de fatigue.
Est-ce que le Kiri est bon pour la santé ? ›
Rappel du fromage à tartiner de la marque KIRI
Cette substance est cancérogène, mutagène et toxique pour la reproduction en cas de consommation élevée et répétée. Plusieurs lots de ce produit sont concernés par le retrait et rappel en magasin.
Pourquoi la vache qui rit n'est pas bonne pour la santé ? ›
La Vache qui rit® soucieuse de ses ingrédients
Riche en calcium, une portion La Vache qui rit® compte pour un des trois à quatre produits laitiers recommandés par jour par les nutritionnistes pour assurer la croissance de vos enfants. Le calcium permet également de maintenir le capital osseux à tous les âges de la vie.
Le marché suisse du fromage regorge d'une diversité de sortes. Sur le plan de la quantité, la mozzarella est le fro- mage le plus apprécié en Suisse. Elle est suivie par le Gruyère et le fromage à raclette qui se distin- guent par l'importance du chiffre d'affaires et du volume des ventes.
Comment Appelle-t-on le fromage blanc en Suisse ? ›
Le séré suisse | Swissmilk.
Comment s'appelle le fromage blanc en Suisse ? ›
Le sérac ou serra (en allemand : Ziger) est un fromage frais blanc compact et maigre fabriqué à partir de petit-lait, d'origine suisse et française.
...
Sérac (fromage)
| Pays d'origine | Suisse, France |
|---|
| Lait | vache, chèvre, brebis |
| Pâte | fraîche |
| Appellation | non protégée |
1 more rowLe pain complet est la meilleure alternative si vous êtes fan du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc. Il permet de réguler son poids et surtout aide au transit intestinal !
Quel fromage le matin pour maigrir ? ›
Vous pouvez aussi consommer du fromage blanc 0% et ce, à toutes heures. Lorsque vous avez un petit creux associez-le à quelques-uns de nos granolas bio pour manger sainement et être calé un bon moment. En effet, on peut consommer le fromage blanc facilement car très peu calorique.
Quel yaourt manger pour perdre du poids ? ›
Le skyr est un yaourt dans lequel on a enlevé l'eau en le pressant, c'est ce qui explique sa texture. Il est pauvre en matières grasses, contient très peu de calories et a un fort pouvoir rassasiant. Bref, c'est le meilleur ami de ceux qui font un régime.
Quel est le fromage le meilleur pour la santé ? ›
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Quel est le fromage qui ne faut pas manger ? ›
Ce qu'il faut éviter : Les fromages à forte teneur en sel, tels que Bleu, Camembert (1 portion de camembert = 1 g de sel), Cantal, Carré de l'Est, Chaource, Fêta, fromage fondu, Maroilles, Morbier, Munster, Parmesan, Raclette, Reblochon, Sainte-Maure, Tomme.
Est-ce que le miel fait prendre du poids ? ›
Dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'une consommation mesurée, le miel est un allié de la santé. Il ne fait pas grossir et ce ne serait pas judicieux de s'en priver au regard de ses nombreuses vertus.
Quel est le fromage où il y a le moins de sucre ? ›
Si les fromages comme le comté, l'edam ou l'emmental ne contiennent aucun sucre, il ne faut pas en abuser car ils sont riches en gras et sel.
Par quoi peut-on remplacer le Brocciu : Brousse ou Ricotta ?? Quel est le produit qui se rapproche le plus ? La seule différence c'est que le brocciu est obtenu à partir de lait de brebis frais uniquement en hiver, la brousse qu'on trouve actuellement est fabriqué avec du lait en poudre.
Comment s'appelle le fromage corse au lait de brebis ? ›
Fromage Corse : Fior di Pecura
Fromage corse de brebis par excellence, le Fior di pecura est une pâte pressée non cuite qui doit son goût à sa durée d'affinage et une fabrication traditionnelle.
C'est quoi du fromage de chèvre frais ? ›
Le fromage de chèvre frais est un fromage qui n'est tout simplement pas affiné. Il est qualifié de frais jusqu'à 8 à 15 jours après sa fabrication. Sa pâte est riche en eau, onctueuse et dépourvue de croûte.
Quel est le meilleur fromage blanc pour la santé ? ›
C'est Jockey de Danone le grand gagnant, avec 15,6/20. Pourquoi le fromage blanc peut aider à tenir un régime ? Le grand avantage du fromage blanc à 0% est qu'il ne contient qu'une très faible teneur en matière grasse. Cet aliment peut être consommé à volonté dans un régime hypocalorique.
Quel est le meilleur fromage blanc ? ›
C'est Jockey de Danone le grand gagnant, avec 15,6/20. C'est que Jockey a de l'expérience : né en 1963, sous la marque Gervais, c'est le premier fromage blanc lancé en France. Il est suivi des fromages blancs BA et Vrai AB, avec respectivement 13,9/20 et 12,2/20.
Quelle est la différence entre le yaourt et le fromage blanc ? ›
Le yaourt est un produit fermenté avec UNIQUEMENT deux souches de bactéries bien précises : le streptococcus thermophilus et le lactobacillus bulgaricus. Le fromage blanc (ou fromage frais) est un produit caillé avec de la présure. Du fait qu'on l'égoutte, c'est un produit bien plus épais que le yaourt.
Quel fromage manger tous les jours ? ›
À défaut de ne pas manger 3 portions de fromage par jour, misez sur les yaourts, le fromage blanc, les petit* suisses ou encore le lait. Si vous n'avez pas de contre-indications médicales, tous ces produits vous permettront de compléter vos apports en calcium selon les besoins qui vous sont propres.
Comment s'appelle la vache Kiri ? ›
La « wachkyrie » deviendra la « Vache qui rit »
L'animal prendra les traits qu'on lui connaît trois ans plus tard, sous la signature de l'illustrateur Benjamin Rabier.
Est-ce que le Babybel est un fromage ? ›
Vos produits sont-ils fabriqués en France ? Mini Babybel est un fromage 100% français. Il est fabriqué avec du lait collecté tous les deux jours directement à la ferme auprès nos 970 éleveurs partenaires.
Quel est le pire aliment pour le cholestérol ? ›
Parmi les aliments les plus riches en cholestérol, on peut citer : Les produits laitiers (le lait entier, les fromages gras, le beurre même allégé, les crèmes…) La viande, en particulier la viande transformée (saucisses, charcuterie, pâté, foie gras…) Les aliments transformés (plats cuisinés, biscuits, gâteaux…)
Le saumon, les sardine, le hareng, le maquereau ou les anchois sont riches en oméga-3 pour maintenir son cholestérol. Des graines de lin. Concentrées en phytostérols, en oméga-6 et en fibres elles sont aussi pauvres en graisses saturées ce qui en font des atouts anti cholestérol.
Est-ce que la banane est bon pour le cholestérol ? ›
Riche en amidon, la banane contient des fibres solubles et insolubles, mais ce n'est pas le fruit le plus intéressant pour aider à la baisse du cholestérol. Consommer, néanmoins, une banane de taille moyenne par jour apporte une portion de fruit dans la journée et contribue ainsi à l'équilibre alimentaire.
Quelle est la différence entre le Kiri et la vache qui rit ? ›
Le Kiri est + gras mais contient moins de sucres et + de calcium que la Vache qui rit. Certains ingrédients sont troublants (sels de fonte, gélifiants). La Vache qui rit est moins calorique, contient + de protéines et moins de graisses.
Qu'est ce qui remplace la vache qui rit ? ›
Tu peux remplacerla ache qui rit, par du carré frais, du Saint-Moret, ou pourquoi pas par un genre boursin ou tartare !
Pourquoi le lait de vache est mauvais pour les adultes ? ›
Le lait de vache peut, chez nombre d'entre nous, être mal digéré. 75% de la population serait ainsi plus ou moins intolérante au lactose, car elle ne possède pas l'enzyme lactase. Ce qui entraîne ainsi une digestion difficile. Et le lactose, une forme de sucre, peut également favoriser le diabète.
Quel est le fromage le plus cher du monde ? ›
Le record du fromage le plus cher au monde est détenu par… un fromage serbe ! Le Pule est un fromage exclusivement fabriqué à partir de lait d'ânesses dans une petite ferme située dans une réserve naturelle des Balkans.
Quel est le fromage préféré des français ? ›
Comme vous l'aurez deviné, le Camembert tient la première place de notre classem*nt. En effet, il est un incontournable des fromages français.
Quel est le pays qui a le plus de fromage ? ›
Au total, l'Allemagne a produit 2,3 millions de tonnes en 2021, contre plus de 1,8 million de tonnes pour la France et plus de 1,3 million de tonnes pour l'Italie qui occupe la troisième place devant les Pays-Bas.
Comment s'appelle le faux fromage ? ›
Lygomme ACH Optimum: du faux fromage sur nos pizzas
Le nom industriel de ce faux-fromage est « Lygomme ACH Optimum ». Il est destiné au seul marché européen et fut créé par la société américaine Cargill, un poids lours de l'industrie agro-alimentaire américaine, présent dans 63 pays.
Comment Appelle-t-on le faux fromage ? ›
Un fromage végétal, fauxmage ou encore vromage est un aliment obtenu à partir d'ingrédients végétaux, minéraux et microbiologiques, et dont la conception vise une proximité (plus ou moins prononcée) de goût, de texture et d'esthétique avec ceux des fromages traditionnels, produits avec du lait animal.
En effet, le fromage orange le plus connu, c'est la mimolette… qui est un fromage à pâte dure. Et si elle se pare de son inimitable couleur orange vif, c'est à cause du roucou !
Quelle est la différence entre un petit-suisse et un fromage frais ? ›
Le petit suisse doit obligatoirement contenir 40 à 60% de matière grasse sur extrait sec, ce qui signifie qu'il a au moins 9% du poids total en matière grasse. Sinon, il s'agit d'un simple fromage frais.
Comment s'appelle le fromage bleu italien ? ›
Le gorgonzola dans toute sa splendeur
Le gorgonzola fait partie des fromages célèbres que nous a donnés l'Italie. Il s'agit d'une pâte persillée au lait de vache pasteurisé.
Quel fromage peut remplacer le St Môret ? ›
Remplacez votre St Moret par du chèvre frais type Chavroux.
Quel fromage pour remplacer le Saint-moret ? ›
Trouvable facilement dans les rayons des supermarchés français depuis plusieurs années, il peut se remplacer par d'autres produits plus connus dans l'Hexagone tels que le fromage frais à tartiner St Môret, le fromage fouetté Madame Loïk ou encore le mascarpone.
Quel est le fromage le plus sain pour la santé ? ›
Quels sont les fromages les plus « sains » ? Les fromages moins caloriques et donc à privilégier dans le cadre d'un régime sont, comme déjà évoqué, les fromages frais : le feta (272 kcal), la mozzarella (227 kcal à base de lait de vache et 260 kcal pour le lait de bufflonne) et la ricotta (167 kcal).
Quel fromage bon pour le cœur ? ›
Manger du fromage serait bon pour le coeur ©Jez Timms
Certains fromages comme le comté, le parmesan ou encore le brie prolongeraient l'espérance de vie et permettraient de prévenir des maladies comme le cancer.
Est-ce que le Saint-moret est du fromage frais ? ›
Marque emblématique depuis des générations, c'est le fromage frais nature le plus consommé en France. Du bon lait, de la crème et une pointe de sel, ses ingrédients naturels et sa recette unique, simple, saine et authentique, confèrent au St Môret son goût frais, finement salé et sa texture onctueuse en bouche.
Quelle différence entre St Môret et Philadelphia ? ›
Ce fromage sans croûte, de consistance crémeuse très facile à tartiner, de couleur blanche, a un goût très discret, un peu salé, crémeux et très légèrement acide. Son avantage comparé à son concurrent direct et plus connu, le St-Morêt, est qu'il est moins salé, il convient donc mieux à la confection de gâteaux sucrés.
Quel fromage de chèvre frais choisir ? ›
Les pâtes molles à croûte fleurie
Plus riches en eaux, ils présentent une pâte plus souple et se consomment affinés à cœur. Ainsi, plus la date de consommation sera proche, plus votre fromage de chèvre sera fort en goût. Découvrez les fromages à pâte molle à croûte fleurie Soignon !
Le fromage
Une raison de plus d'aimer le roquefort et le gruyère est leur apport en probiotiques. Les mêmes bactéries qui donnent autant de saveur à ces fromages apportent des nutriments essentiels à la diversité bactérienne de la flore intestinale.
Quel est le meilleur fromage de chèvre frais ? ›
On compte une dizaine de fromages de Chèvre AOC, qu'il soient frais, mi-sec ou sec. Parmi les plus réputés on retrouve la bûche de Sainte-Maure et le Crottin de Chavignol.
Quelle est la meilleure fromage ? ›
Le meilleur fromage du monde 2021 est français, selon célèbre Concours international de Lyon 2021 ! Il est même Jurassien. En effet, c'est un Comté Juraflore 18 mois de la Fromagerie Arnaud Frères, situé au Fort des Rousses, qui a obtenu la première place.
Quel type de fromage se vend le plus ? ›
Mais c'est l'emmental qui reste de loin le fromage le plus consommé : plus de 160 000 tonnes se sont vendues en France l'année dernière. Bien entendu, ces chiffres de ventes s'expliquent également par la façon de consommer ces différents fromages.
