El proceso para la elaborar elsotol es tradicional y consiste en recolectar y deshojar las plantas; excavar ypreparar el horno; cocinar las cabezas, macerarlas y fermentarlas; destilar elproducto hasta en dos ocasiones hasta dejarlo listo para su consumo.
Losindígenas autóctonos del norte de México (tarahumaras y anazasis), desde hace800 años, han elaborado el sotolpara realizar ceremonias religiosas y comoremedio medicinal, pues en curado con damiana resulta vigorizante, con wereke(raíz medicinal) sirve para controlar la diabetes, con ojasé alivia el estómagoy como digestivo en curado con manzana verde.
Lamística frente al sotol hace que el primer trago derecho sea como un despertar,no solo de los sentidos, sino también de la conciencia. El sotol es una bebidade carácter fuerte, su gradación va de 38 a 45 por ciento de alcohol, tiene unsabor ahumado que recuerda leña y tierra, por lo que suele disfrutarse en “lasrocas”.
Estabebida obtuvo Denominación de Origen en 2002. Existen cuatro variedades desotol: sotol blanco o silver, joven o gold, reposado o aged y extra añejo oextra-aged.
¿Sabíasqué?
El sotol extra añejo H5 hasido galardonado por encima de los mejores tequilas.
