Entre los platillos y postres típicos de Sonora están las coyotas. ¡Pruébalas con esta receta!
Lascoyotasson un postre tradicional del estadomexicanodeSonora.Se elaboran conharina de trigo, manteca vegetal,azúcary en su principio rellenas depiloncillo. La receta de las coyotas en Sonora se conoce desde finales delsiglo XIX.
Historia
Corría la década de los 50 en el viejo Hermosillo, cuando doña María Ochoa González horneaba pan para regalar a sus vecinas. Una de ellas, doña Agustina Araiza de villa de seris, esposa de un militar español, le compartió una receta que cambiaría su vida y la historia de su pueblo ya que esta haría exaltar el paladar de muchas personas por su magnífico e inolvidable sabor.
Los ingredientes para elaborar la masa eran harina de trigo, manteca, sal y algo de azúcar, mientras el relleno sería de piloncillo (dulce de caña).
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Al postre, en forma de tortilla rellena, lo llamaron “Coyota”, que significa hija de india y español.
La tradición que surgió en 1954 de las manos de doña María, quien falleció en 2003 a los 86 años de edad, traspasó fronteras, porque sus descendientes lograron que el gobierno de Estados Unidos autorizara la importación de este producto a Arizona.
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INGREDIENTES
(Para 8 personas)
- 1 kilo de harina
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- ½ kilo de manteca de cerdo o vegetal
- 2 piloncillos
- ¼ litro de agua
Para el relleno:
- 4 piloncillos molidas hasta que quede un polvo tosco
- 5 cucharadas de harina
PREPARACIÓN
Se mezcla la harina con el polvo para hornear, se añade la manteca y se revuelve con la punta de los dedos hasta formar “chicharitos”, se agregan las dos panochas disueltas en el agua, y si fuera necesario se pone un poco más de agua. Se amasa todo muy bien y se forman unas bolitas del tamaño de una nuez de Castilla grande; se van haciendo unas tortillas redondas sobre una mesa enharinada. En el centro de una tortillita se pone un montón de relleno, se cubre esa tortilla con otra, se presiona muy bien, se le hacen unas hendiduras con la punta de un tenedor sobre la superficie, se colocan en una charola y se hornean en horno precalentado a 200°C hasta que estén bien cocidas y doraditas, aproximadamente 15 minutos.
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