El caldo de las verduras no es tan bueno como crees (2024)

Existe una creencia que afirma: debemos aprovechar el caldo decocción delas verduras; sin embargo, nosotros nos preguntamos, ¿qué es más saludable: las verduras o el caldo?

De acuerdo con un estudio realizado por la Asociación 5 al día y la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN), las verduras cocidas pueden perder sus propiedades nutricionales al cocerse.

Este método puede disminuir el contenido de fibra y vitamina C, pero mejora el aprovechamiento de compuestos activos como el licopeno y otros carotenoides, ricos en antioxidantes.

Sin embargo, algunos nutrientes como el potasio puede quedarse en el agua de cocción y perderse en grandes cantidades, mientras que otros como el calcio, se fijan.

Pese la insistencia de las abuelas por siempre reutilizar este caldo, debes saber que no pasa nada grave si lo desechamos.

Debido a que al hervir los vegetales, parte de sus vitaminas como minerales se destruyen, sobre todo cuando son sometidas a altas temperaturas y por mucho tiempo.

No se recomienda consumir el agua de cocción de acelgas, espinacas o betabel, pues suelen contener nitratos que pueden ser peligrosos para el organismo, especialmente de niños, de uno a tres años, lo confirmóun estudio realizado por la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA).

Lo correcto es hacerlo con poca agua, al vapor (baño María) o a la plancha y esperar que las verduras estén al dente, de esta forma se conservarán mejor sus propiedades nutricionales.

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